Verwendungsmöglichkeiten von Gelatine

Anwendung (Rezepte)
Obwohl der Verzehr von kollagenhaltigen Tierteilen und das Trinken von Knochenbrühe ideale Möglichkeiten zur Gewinnung von Gelatine und Kollagen darstellen, ist dies nicht immer einfach oder möglich. Alternativ können Sie auch Gelatinepulver verwenden.

Die Verwendung von Gelatine in Rezepten sorgt für mehr Volumen und eine geschmeidige Textur, ohne viele Kalorien hinzuzufügen. Außerdem erhöht es den Proteingehalt, wodurch das Rezept nahrhafter wird.

Darüber hinaus ist es ein natürliches Verdickungsmittel, Stabilisator und Texturgeber.

Wenn Sie Gelatine lieber nicht selbst herstellen möchten, finden Sie Gelatineprodukte wie Trockengelatinepulver in Reformhäusern oder online.
Hydrolysiertes Gelatinepulver kann in jede Art von Flüssigkeit eingemischt werden, einschließlich heißer Suppen, Brühen und Eintöpfen.
Manche Leute verwenden es sogar in kaltem Wasser, etwa in Smoothies oder Säften.
Egal, ob Sie sie in Lebensmittelgeschäften oder online kaufen möchten, Sie werden Gelatine wahrscheinlich in Blatt-, Granulat- oder Pulverform finden. Sie können die löslichen Typen in Rezepten verwenden (die normalerweise in Wasser eingeweicht werden müssen, damit sie Flüssigkeit aufnehmen und sich in ein Gel verwandeln).
Viele Gelatinepulver müssen zunächst in kaltem Wasser eingeweicht und dann in warmem oder heißem Wasser aufgelöst werden. Dies trägt dazu bei, dass die Gelatine aufquillt oder sich „auflöst“ und sich dann mit der Flüssigkeit vermischt, ohne dass sich Klumpen bilden. Sobald es sich in der heißen Flüssigkeit aufgelöst hat, können Sie die Mischung abkühlen lassen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht.

Wie schmeckt Gelatine?

Die meisten Menschen glauben, dass Gelatineprodukten im Allgemeinen jeglicher Geschmack fehlt. Die meisten nicht aromatisierten Gelatinepulver/-granulate haben keinen Geschmack oder Geruch und nehmen stattdessen den Geschmack dessen an, womit Sie sie mischen, beispielsweise mit anderen Zutaten in Desserts oder Smoothies.

Wie viel sollten Sie täglich verwenden oder konsumieren?

Die allgemeine Empfehlung für Erwachsene besteht darin, etwa eine bis zwei Portionen Gelatinepräparate pro Tag zu sich zu nehmen. Jede Portion besteht normalerweise aus einem Messlöffel Pulver und liefert etwa neun Gramm Protein, das mit 8 bis 16 Unzen Flüssigkeit gemischt werden kann. (Normalerweise ist eine heiße Flüssigkeit von 170 Grad Fahrenheit oder höher erforderlich, um das Pulver vollständig aufzulösen.)

Hier sind einige Rezeptideen, die Gelatine erfordern:

Gesundes hausgemachtes Gelee (Sie können Stevia oder Mönchsfrüchte verwenden, um den üblichen Zuckergehalt zu reduzieren).
Selbstgemachte Gummibärchen (wählen Sie 100-Prozent Saft ohne Zuckerzusatz).
Instant-Knochenbrühe mit Gelatine
Paläo-Schokoladen-Gelatine-Pudding
Keto-freundliches Erdbeermousse
Sie können etwas davon auch zu Suppen oder Eintöpfen hinzufügen oder in Backwaren und Leckereien wie Pudding, Mousse, Vanillesoße, Frischkäse, Haferflocken oder sogar Tortenböden verwenden.

Wo sonst kommt Gelatine vor? Neben Hühner- oder Rindergelatine gibt es einige erstaunliche Lebensmittel, in denen Gelatine verborgen ist.

Veganer und Vegetarier sollten beachten, dass Gelatine in einigen Marken enthalten ist:

Mäusespeck
Einige Weizengetreidesorten, wie zum Beispiel Mini-Weizen
Gelee
Süßigkeiten und Marmeladen
Joghurts
Gefrorenes Gemüse in Tüten
Frischkäse
Sauerrahm
Hustenbonbons

Abschluss
Was ist Gelatine? Als eine aus Kollagen gewonnene Proteinart kommt es in tierischen Teilen vor, die uns mit wichtigen Aminosäuren, den „Bausteinen“ von Proteinen, versorgen.
Es besteht aus etwa 98-99 Prozent Protein im Trockengewicht. Es gilt als ungewöhnlich reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin.
Heutzutage nehmen die meisten Menschen nicht genug Gelatine zu sich, da diese vor allem in Teilen von Tieren vorkommt, die wir nicht mehr konsumieren: Haut, Knochenmark, Sehnen.
Knochenbrühe – häufig zur Behandlung von Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten, Verdauungsproblemen, Leaky-Gut-Syndrom, Autoimmunerkrankungen und mehr – ist eine reichhaltige Quelle natürlicher Gelatine.
Zu den Vorteilen von Gelatine gehört die Unterstützung bei der Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, wie z. B. entzündlichen Darmerkrankungen. Gelatine kann auch dazu beitragen, Gelenke zu schützen und Gelenkschmerzen zu lindern, die Schlafqualität zu verbessern, Ihre Stimmung zu heben und die kognitive Leistungsfähigkeit zu verbessern, die Hautelastizität aufrechtzuerhalten, die Herzfunktion zu unterstützen, die Skelettstärke aufrechtzuerhalten und Ihnen dabei zu helfen, sich satt zu fühlen.

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