Beschreibung
Verwendung
Xanthangummi, 1 Prozent, kann zu einem deutlichen Anstieg der Flüssigkeitsviskosität führen.
In Lebensmitteln kommt Xanthangummi häufig in Salatdressings und Saucen vor. Es hilft, die Ölabscheidung zu verhindern, indem es die Emulsion stabilisiert, obwohl es kein Emulgator ist. Hilft Feststoffe wie Gewürze zu suspendieren und sorgt für die gewünschte Textur bei vielen Eissorten. Zahnpasta enthält es oft als Bindemittel, um die Konsistenz des Produkts aufrechtzuerhalten. Hilft auch bei der Verdickung handelsüblicher Ei-Ersatzstoffe aus Eiweiß und ersetzt das im Eigelb enthaltene Fett und die Emulgatoren. Es ist auch die bevorzugte Methode zum Andicken von Flüssigkeiten für Menschen mit Schluckbeschwerden, da es bei normalem Gebrauch weder die Farbe noch den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken verändert. Beim glutenfreien Backen wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig die Klebrigkeit zu verleihen, die sonst mit Gluten erreicht würde. Es wird in den meisten Lebensmitteln in Konzentrationen von 0,5 Prozent oder weniger verwendet. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Soßen, Gewürzen, Fleisch- und Geflügelprodukten, Backwaren, Süßwaren, Getränken, Milchprodukten und anderen verwendet.
In der Erdölindustrie wird es in großen Mengen zur Verdickung von Bohrflüssigkeit eingesetzt. Diese Flüssigkeiten befördern die vom Bohrer geschnittenen Feststoffe an die Oberfläche. Xanthangummi bietet eine hervorragende Rheologie auf niedrigem Niveau. Wenn die Zirkulation stoppt, bleiben Feststoffe in der Bohrflüssigkeit suspendiert. Der weitverbreitete Einsatz des Horizontalbohrens und die Notwendigkeit einer guten Kontrolle des Bohrkleins haben zu einer zunehmenden Verbreitung dieses Bohrens geführt. Es wird unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um dessen Viskosität zu erhöhen und ein Auswaschen zu verhindern.
In der Kosmetik wird es zur Herstellung wässriger Gele verwendet. Es wird auch in Öl-in-Wasser-Emulsionen verwendet, um die Koaleszenz von Tröpfchen zu verbessern. Es befindet sich in der vorläufigen Forschung für seinen möglichen Einsatz im Tissue Engineering zur Herstellung von Hydrogelen und Gerüsten, die die dreidimensionale Gewebebildung unterstützen. Darüber hinaus hat thiolierter Xanthangummi (siehe Thiomere) Potenzial für die Arzneimittelabgabe gezeigt, da durch die kovalente Bindung von Thiolgruppen an dieses Polysaccharid hohe mukoadhäsive und die Penetration verbessernde Eigenschaften verliehen werden können.
Scherverdünnung
Die Viskosität von Xanthangummilösungen nimmt bei höheren Schergeschwindigkeiten ab. Dies wird als Scherverdünnung oder Pseudoplastizität bezeichnet. Dies bedeutet, dass Lebensmittel, die durch Mischen, Schütteln oder Kauen Scherkräften ausgesetzt sind, dünner werden. Sobald die Scherkräfte entfernt werden, wird das Essen wieder dicker. Beim Salatdressing wird es beim Ruhen in der Flasche so dickflüssig, dass die Mischung einigermaßen glatt bleibt. Durch die beim Schütteln und Ausgießen entstehenden Scherkräfte wird es jedoch dünner, sodass es sich leicht ausgießen lässt. Wenn es aus der Flasche kommt, werden die Scherkräfte aufgehoben und es verdickt sich wieder, sodass es am Salat haften bleibt.
Verwendete Mengen
Je höher der Anteil an Xanthangummi, der der Flüssigkeit zugesetzt wird, desto dickflüssiger wird die Flüssigkeit. Mit nur 0,1 Gewichtsprozent kann eine Emulsion gebildet werden. Durch Erhöhen der Gummimenge entsteht eine dickere und stabilere Emulsion mit einem Xanthangummigehalt von bis zu 1 %. Ein Teelöffel davon wiegt etwa 2,5 Gramm und bringt eine Tasse (250 ml) Wasser auf eine Konzentration von 1-Prozent.[6][13]
{{{{0}}}},2-0,8 % Xanthangummi wird typischerweise zur Herstellung von Schaum verwendet. Größere Mengen führen zu größeren Blasen und dichterem Schaum. Eiweißpulver (0,2–2,0 Prozent) mit 0,1–0,4 Prozent Xanthangummi erzeugt Blasen, die Seifenblasen ähneln.
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