Anwendung von Monoglycerid

Verwendung: 1. Zusatz zu Lebensmittelsüßigkeiten als Emulgator zum Hinzufügen von Schokolade, Margarine, Eiscreme usw. oder als Tensid. 2. Als guter Emulgator ist Monoglycerid ein guter Emulgator für Milchprodukte wie Milchproduktion, Molke, Instant-Vollmilchpulver usw., der die Qualität des Produkts verbessern kann, indem er Sedimentation, Agglomeration und Granulation verhindert.

Monosylglycerid ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff. Die Enzymsynthese zeichnet sich durch eine hohe Umwandlung und Spezifität aus. Der Schlüssel besteht darin, das Enzym für den katalytischen Einsatz vorzubereiten. Aus dem Boden werden Stämme ausgewählt, die eine bestimmte Lipase produzieren, und durch Mutationsvermehrung werden lipaseproduzierende Bakterien mit hoher Enzymproduktion gewonnen.

Produkteigenschaften und Verwendung

Gute Emulgierung, Dispergierbarkeit und Stabilität:

In der Lebensmittelindustrie kommt es häufig zur Trennung von Öl und Wasser. Die Zugabe eines emulgierenden Stabilisators kann die Mischphase in eine homogene Emulsion umwandeln, das Phänomen der Öl-Wasser-Trennung, Trennung und Sedimentation von Lebensmitteln und Getränken vermeiden und verhindern, die Produktqualität verbessern und die Haltbarkeit verlängern.

Anti-Aging-Wirkung von Stärke:

Durch molekulare Destillation von Monosylglycerid kann ein Komplex mit Protein und Stärke gebildet werden, und der unlösliche Komplex mit Amylose kann verhindern, dass Stärke nach Kälte umkristallisiert, Alterung und Stärkeregeneration verhindern, sodass stärkereiche Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Kartoffelprodukte frisch und frisch sind weich. für eine lange Zeit.

Verglichen mit der Komplexierungswirkung von Amylose ist der komplexeste Index destilliertes Monoglycerid, etwa 92, und der zusammengesetzte Index von Monodiestern beträgt nur 28.

Verbesserung der Ölkristallisation:

An der Oberfläche des Öls kann eine molekulare Destillation von Monoglyceriden durchgeführt werden, wodurch die Kristallisation des Öls kontrolliert und stabilisiert werden kann. Insbesondere Margarine wie Butter und andere Erdölprodukte können die Plastizität und Formbarkeit verbessern und verhindern, dass sich Butter trennt und trennt.

Anwendung und Wirkung der molekularen Destillation von Monoglyceriden bei der Verarbeitung verschiedener Produkte.