Was sind die Hauptanwendungen von Zitronensäure?

Zitronensäure ist die größte wasserlösliche organische Säure und ein natürliches Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff. Basierend auf dem Wassergehalt kann es in Zitronensäure-Monohydrat und wasserfreie Zitronensäure unterteilt werden. Aufgrund ihrer physikalischen Eigenschaften, chemischen Eigenschaften und abgeleiteten Eigenschaften ist sie die wichtigste organische Säure, die in der Lebensmittel-, Medizin-, Chemie- und anderen Industrie weit verbreitet ist. Was sind also die spezifischen Funktionen und Verwendungszwecke von Zitronensäure?

1. Wirkung von Zitronensäure

Zitronensäure wird hauptsächlich als Säuerungsmittel, Lösungsmittel, Puffer, Antioxidans, Deodorant, Geschmacksverstärker, Geliermittel, Toner usw. verwendet. Darüber hinaus kann Zitronensäure auch Bakterien hemmen, die Farbe schützen und den Geschmack verbessern. und fördern die Umwandlung von Saccharose. Zitronensäure hat außerdem eine chelatbildende Wirkung und kann einige schädliche Metalle entfernen. Zitronensäure kann die durch Enzym- und Metallkatalyse verursachte Oxidation verhindern und so Verfärbungen und Geschmacksveränderungen bei tiefgefrorenen Früchten verhindern.

2. Verwendung von Zitronensäure

A. Für die Lebensmittelindustrie

Da Zitronensäure aus Lebensmittelzusatzstoffsicht einen milden und erfrischend-säuerlichen Geschmack hat, wird sie hauptsächlich in kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtsaftgetränken, Milchsäuregetränken und anderen Erfrischungsgetränken sowie eingelegten Lebensmitteln verwendet und ihre Nachfrage wird durch saisonale Klimaveränderungen beeinflusst. Zitronensäure macht etwa 2/3 des gesamten Säuregeschmacksverbrauchs aus. Die Zugabe von Zitronensäure zu Obstkonserven kann den Geschmack von Museumsfrüchten aufrechterhalten oder verbessern, den Säuregehalt einiger Früchte mit niedrigem Säuregehalt (niedrigerer pH-Wert) erhöhen, die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und deren Wachstum hemmen sowie die Vermehrung und Abtötung von Bakterien verhindern. saure Obstkonserven. Die Zugabe von Zitronensäure zu Süßigkeiten als Säure lässt sich leicht mit dem Fruchtgeschmack vereinbaren. Durch die Verwendung von Zitronensäure in Gelprodukten, Konfitüren und Gelees kann die negative Ladung von Pektin effektiv reduziert werden, sodass sich die Wasserstoffbrücken zwischen Pektinmolekülen an das Gel binden können. Bei der Verarbeitung von Gemüsekonserven reagieren einige Gemüsesorten alkalisch. Die Verwendung von Zitronensäure als pH-Regler kann nicht nur beim Würzen eine Rolle spielen, sondern auch dessen Qualität erhalten. Zitronensäure hat chelatbildende und pH-regulierende Eigenschaften, die die Wirksamkeit von Antioxidantien verstärken, die Enzymaktivität hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei der Verarbeitung von Tiefkühlkost verlängern können.

Zitronensäure-Monohydrat wird hauptsächlich als saures Aromamittel in Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften, Marmeladen, Fruchtzucker und Konserven sowie als Antioxidans in Speiseölen verwendet. Gleichzeitig kann es die sensorischen Eigenschaften von Nahrungsmitteln verbessern, den Appetit steigern und die Verdauung und Aufnahme von Kalzium und Phosphor im Körper fördern.

Wasserfreie Zitronensäure wird häufig in Spirituosen verwendet. Zitronensäuresalze wie Calciumcitrat und Eisencitrat sind Stärkungsmittel, die zusammen mit Calcium- und Eisenionen einigen Lebensmitteln zugesetzt werden müssen. Ester der Zitronensäure, beispielsweise Triethylcitrat, können als ungiftige Weichmacher bei der Herstellung von Kunststofffolien für Lebensmittelverpackungen sowie als Säure und Konservierungsmittel in der Getränke- und Lebensmittelindustrie verwendet werden.

B. Für die Wasseraufbereitungsindustrie

Zitronensäure kann bei der Wasserreinigung Wasser sterilisieren und den pH-Wert regulieren. Der Säuregehalt der Zitronensäure kann den pH-Wert der Zellen verändern und den normalen Stoffwechsel von Bakterien beeinträchtigen. Hohe Konzentrationen saurer Wasserstoffionen können auch die biologische Aktivität von Bakterien verändern und Zellen direkt schädigen.

C.Für chemische Reagenzien und Waschen

Zitronensäure kann als chemisches Analysereagenz in der chemischen Technologie, als experimentelles Reagenz, chromatographisches Analysereagenz und biochemisches Reagenz verwendet werden; Es wird als Komplexbildner und Maskierungsmittel zur Herstellung einer Pufferlösung verwendet.

Die Verwendung von Zitronensäure oder Citrat als Waschmittelhilfsstoff kann die Leistung von Waschmitteln verbessern, Metallionen schnell ausfällen, die erneute Anlagerung von Verunreinigungen am Stoff verhindern, die zum Waschen erforderliche Alkalität aufrechterhalten, Schmutz und Asche dispergieren und suspendieren und die Leistung verbessern . Tenside.

Zitronensäure kann auch zu einem formaldehydfreien Knitterschutzmittel für die Ausrüstung sauberer Baumwollstoffe verarbeitet werden.

D.Für Kosmetika

Zitronensäure kann Hautpigmentierung verhindern und beseitigen. Zitronensäure ist eine Art Fruchtsäure, die hauptsächlich zur Beschleunigung der Cutin-Erneuerung verwendet wird und häufig in Lotionen, Cremes, Shampoos, Aufhellungsprodukten, Anti-Aging-Produkten, Akneprodukten usw. verwendet wird. Cutin-Erneuerung ist vorteilhaft für das Melanin-Peeling der Haut. Poren verdünnen, Akne auflösen usw.

E. Zum Schutz der Umwelt

China ist reich an Kohleressourcen, die den Großteil seiner Energie ausmachen. Es gab jedoch keine wirksame Technologie zur Rauchgasentschwefelung, was zu einer starken SO2-Verschmutzung der Atmosphäre führte. Derzeit belaufen sich die jährlichen SO2-Emissionen Chinas auf fast 40 Millionen Tonnen. Es besteht ein dringender Bedarf an der Erforschung wirksamer Entschwefelungstechnologien. Mit niedrigem Dampfdruck, Ungiftigkeit, stabilen chemischen Eigenschaften und hoher SO2-Absorptionsrate ist Zitronensäure-Natriumcitrat-Pufferlösung ein entschwefelndes Absorptionsmittel von großem Entwicklungswert.

F. Für Viehzusatzstoffe

Die Zugabe von Zitronensäure zum Ferkelfutter kann das Absetzen beschleunigen, die Futterverwertung um 5-10 % verbessern und die Wurfgröße bei Sauen erhöhen. Die Zugabe von 1-2 % Zitronensäure zur Ernährung von Zucht- und Mastschweinen kann die tägliche Zunahme steigern, das Futter-Fleisch-Verhältnis verringern, die Proteinverdaulichkeit verbessern, die Rückenspeckdicke verringern sowie die Fleischqualität und Schlachtkörpereigenschaften verbessern.

D. Zur Sterilisation

Die kombinierte Wirkung von Zitronensäure und 80 Grad hat eine gute Wirkung auf die Zerstörung von Bakteriensporen und kann Bakteriensporen, die in der Pipeline des Hämodialysegeräts kontaminiert sind, wirksam abtöten. Zitrone, die als „König der westlichen Lebensmittel“ gilt, hat eine starke bakterizide Wirkung und ist vorteilhaft für die Lebensmittelhygiene. Abgesehen vom Aroma der Zitrone wird sie seit jeher gerne zur Zubereitung kalter Speisen verwendet. Es ist nicht nur lecker und erfrischend, sondern kann auch den Appetit anregen, wie zum Beispiel die neuerdings sehr beliebten „Hähnchenschenkel mit Zitrone“.

H. Für die Medizin

Zitronensäure, auch Zitronensäure genannt, muss während der Bildung des Prothrombinaktivators und des anschließenden Gerinnungsprozesses Calciumionen enthalten. Citrationen und Calciumionen können einen löslichen Komplex bilden, der schwer zu dissoziieren ist, wodurch die Konzentration der Calciumionen im Blut verringert und die Blutgerinnung verhindert wird. Es wird als In-vitro-Antikoagulans bei Bluttransfusionen oder zur Antikoagulation von Laborblutproben verwendet.

3. Vorsichtsmaßnahmen

A. Industrielle Gefahren

Gesundheitsgefahr: Konzentrierte Zitronensäurelösung reizt die Schleimhäute. Bei industrieller Verwendung kann der Kontakt zu Ekzemen führen.

Explosionsgefahr: Zitronensäure ist leicht entzündlich. Pulver und Luft können ein explosives Gemisch bilden, das bei Kontakt mit offenem Feuer, hohen Temperaturen oder Kontakt mit einem Oxidationsmittel einen Brand und eine Explosion verursachen kann.

B. Lagerbedingungen

Zitronensäure-Monohydrat verliert in trockener Luft oder beim Erhitzen auf etwa 40 Grad sein kristallines Wasser und verdunstet in feuchter Luft leicht. Eine verdünnte wässrige Zitronensäurelösung kann im Ruhezustand fermentieren. Deshalb sollten feste Monohydrate oder wasserfreie Stoffe in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.